[요리과정]

1. 돼지고기 앞다리 살은 곱게 채 썰어 분량의 마리네이드 양념에 버무린다.

2. 베이컨, 양파는 곱게 채 썰고 마늘은 굵게 다진다.

3. 치포틀 페퍼는 곱게 다지고 모짜렐라 치즈는 결대로 찢는다

4. 냄비에 올리브유를 두르고 다진 마늘, 베이컨을 볶다가 양파, 돼지고기를 넣어 고루 볶는다.

5. 치포틀 페퍼를 볶다가 브랜디를 넣어 볶는다.

6. 타임, 치킨스톡, 토마토 파스타 소스를 넣어 한소끔 끓인다.

7. 끓으면 생크림, 브라운 루를 넣어 농도를 조절한다.

8. 소금, 후추로 간 하고 그릇에 담아 모짜렐라 치즈, 나초, 사워크림, 고수를 곁들인다.



[Tip. Roux(루)]

버터- 2T, 밀가루- 2T

1. 달군 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 덩어리가 생기지 않게 나무주걱으로 고루 저어가며 볶는다.
2. 갈색이 나도록 볶으면 브라운 루가 완성 된다.