[요 리 과 정]

1. 양파는 얇게 채를 썰어 다진 마늘과 함께 기름 두른 팬에서 숨이 죽도록 볶아 식힌다.

2. 한돈 등심, 푸룬, 볶은 양파의 순서대로 겹쳐가며 샌드하여 5겹이 되게 하고, 마지막은 고기가 덮도록 한다.

3. 샌드한 고기를 요리용 굵은 실로 단단히 말아가며 묶고 전체적으로 소금과 후춧가루, 화이트와인을 뿌려 30분 정도 둔다.

4. 팬에 식물성유를 두르고 3을 두고 전체적으로 표면을 구운 후 150도로 예열한 오븐에서 약 30분간 굽는다.

5. 고기를 오븐에서 꺼내서 식으면 적당한 크기로 썰어 소스를 곁들여 먹는다.