한돈 VS 수입산

소, 돼지를 도축한 후 수 시간이 지나면서 근육이 단단하게 굳어지고 신전성(늘어나는 성질)이 없어지면서 연도와 보수성이 떨어지는 현상을 사후강직이라고 합니다. 돼지고기의 사후강직이 풀리는 데에는 1~2일이 소요되며, 이 기간에 숙성이 이루어집니다. 그러나 지나치게 숙성된 고기는 신선도가 떨어집니다.

신선한 돼지고기는 살 전체가 연한 분홍색에 가까우며 지방의 색이 희고 견고하며 고기의 결이 곱고 탄력이 있습니다

삼겹살은 지방과 살코기의
색이 선명히 대조되는 것이 상등품 입니다. 만졌을 때 적당히 탄력이 있고 끈기가 있는 것이 좋습니다. 색이 지나치게 창백하면 조리 시 질감이 퍽퍽하고 붉은색이 진한 것은 늙은 돼지이거나 오래 보관된 고기일 가능성이 높으므로 구입을 피하는 것이 좋습니다.

고기의 표면이 갈색 혹은 녹색을 띄거나 표면에 혈액이나 이물질이 묻어있는 고기는 이미 부패가 진행되었거나 부패가 우려되므로 구매하지 말아야 합니다.

삼겹살

우리돼지

- 자른면이 고르며 완전한 삼겹살 형태가 나타난다.
- 두께가 수입산에 비해 1.5~2배 정도 두껍고 폭이 넓다.
- 고기색이 선명한 붉은색이다

수입돼지

- 자른면이 고르지 않고 삼겹살 형태가 완전하지 않다.
- 두께가 국산에 비해 얇으며 지방의 두께도 얇고 폭이 좁다.
- 고기색이 어두운 붉은색이다.

목심

우리돼지

- 덩어리의 크기와 형태가 다양하다.
- 겉부분의 지방층이 한쪽에 치우쳐 두껍게 분포되어있다. (2~3cm)
- 녹였을 때, 육색은 선명한 다홍색을 띠며 지방 주위는 흰색을 띈다.
- 육질이 부드러우며 맛이 담백하고 고소하다.

수입돼지

- 덩어리의 형태가 원통형이다.
- 겉부분의 지방층이 얇고 고르게 분포되어 있다. (5mm)
- 녹였을 때, 창백한 푸른색 또는 검은색을 띠며 지방 부위가 누릿한 빛을 띈다.
- 육질이 질긴 경우가 많으며 장기간 보관으로 맛이 떨어진다.

족발

우리돼지

- 족발의 길이가 다양하다.
- 신선한 냉장상태로 유통되며 발톱이 붙어있는 경우가 많다.
- 피부색이 흰색이다

수입돼지

- 짧은 것만 수입하여 형태가 고르다.
- 냉동상태로 수입하여 유통되며 발톱은 완전히 제거되어 있다.
- 피부색이 갈색이다.

돼지등뼈

우리돼지

- 색이 선명하고 생기가 있다.
- 형태가 불규칙하다.
- 등뼈에 갈비뼈가 붙어있다.

수입돼지

- 색이 창백하다.
- 형태가 규칙적이다.
- 등뼈에 갈비뼈가 붙어있지 않다.