(요 리 과 정)

1) 훈제 돼지 앞다리살 작은 크기로 자른다.(가로세로1cm)

2) 팬에 올리브오일을 두른후, 빨간양파를 넣는다.

3) 양파가 익기 시작하면, 훈제 돼지 앞다리살을 넣으며,소금,후추간을 한다.

4) 훈제 돼지 앞다리살이 익으면,기름을 제거하고, 화이트와인을 넣고, 다진파슬리를 넣는다.

5) 토마토 소스를 넣고 농도를 맞춘다. 리가토니 면이 익으면,골고루 섞어준다.

* 훈제 판체타 만들기

시중에 판매하는 스모크용 마른나무를 구입하여, 없으면 참나무를 이용하여, 참나무를

태워서 밑에 깔고 받침을 깔고 그위에 돼지 앞다리살을 놓고, 오븐에 넣어 90도 정도에서

돼지 앞다리살을 살짝 익힌다.