( 요 리 과 정 )

1. 한돈 사태 사태부위를 냉수에 담가 핏물을 빼서 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 사태에 물과 향채를 넣어 30분 정도 끓여 고기는 건지고 국물은 걸러놓는다.

3. 마, 당근은 밤톨모양으로 자르고 대추는 돌려 깍아 씨를 빼고 은행은 볶아 껍질을 까고 달걀을 지단을 부쳐 놓는다.

4. 진피에 물에 불려 나머지 재료를 넣어 양념장을 만든다. 

5. 사태에 육수, 양념장 1/2을 넣어 20분 정도 끓이다가 표고버섯, 마, 당근, 나머지 양념장을 넣어 20분 정도 더 끓이다가 대추와 은행을 넣어준다.

6. 완성된 사태찜을 그릇에 담고 달걀지단을 올려준다.