[요리순서]

[준비]
※ 오븐은 220도 예열한다.

1. 돼지고기는 얇은 막을 제거하고 모양을 살려 한입 크기로 잘라 소금, 후추로 마리네이드 한다.

2. 양파는 얇게 슬라이스 하고 로즈마리는 잎만 떼어낸다.

[요리]

1. 달군 팬에 버터 1/2T, 올리브유를 두르고 prep1를 중불에 앞 뒤로 굽는다.

2. 예열한 오븐에 1을 넣어 호일을 씌우고 돼지고기 속의 온도가 70도가 될 때 까지 굽는다.

[소스 만들기]

3. 1의 팬에 분량의 소스 버터, 양파, 로즈마리를 넣어 갈색이 나도록 볶는다.

4. 3에 치킨 스톡, 크렌베리 소스, 발사믹 식초를 순서대로 넣어 되직하게 졸여 소금, 후추로 간 한다.

5. 접시에 메쉬 포테이토를 담고 그 위에 오븐에 익힌 안심, 소스를 곁들인다.

[Tip. 메쉬 포테이토]
감자- 1개, 백설 구운 소금- 약간, 생크림- 1/4C, 우유- 1/2C , 후추

1. 감자는 껍질 벗겨 소금물에 부드러워 질 때 까지 삶는다.

2. 1의 감자가 뜨거울때 체에 내려 생크림, 우유를 조금씩 부어가며 고루 섞어 소금, 후추로 간 한다.