① 얼갈이 배추는 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐 냉수에 건지고 물기를 짠다.

② 다진 앞다릿살은 볼에 넣고 손으로 잘 치대 둔다.

③ 두부는 면보에 싸서 물기를 비틀어 짜면서 곱게 으깨어 치댄 앞다리살에 넣고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 파, 청주, 간장, 멸치액젓, 후춧가루를 넣어 손으로 치대가며 섞어 고운 고기 반죽을 만든다.

④ 얼갈이 배추를 한 장 씩 잘 펴서 도마에 2~3장씩 엇갈려 겹쳐두고 고기 반죽을 달걀 크기보다 조금 작은 모양으로 빚어 위에 두고 돌돌 말면서 싼다.

⑤ 냄비에 건다시마를 넣고 약한 불에서 국물을 우린 다음 다시마를 건지고 4를 넣어 약한 중불에서 10~15분간 졸이고 국간장과 소금으로 간을 맞추고 홍고추채와 대파채를 고명으로 올린다.